Ravioles au porc et aux crevettes - Bánh Nậm

Ingrédients :

2 bols de farine de riz

4 bols d’eau

Crevettes déshydratées ou crevettes fraîches

100 g de poitrine de porc

Huile végétale neutre

Graines de Roucou

Feuilles de bananier

Sel, poivre, sauce nước mắm, piment

Ciboule, oignons, ail

Préparation :

Étape 1 : préparation des feuilles de bananier

Découper de larges rectangles dans la feuille de bananier, et les assouplir en les faisant cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Conserver quelques lanières de feuille de bananier pour fermer les papillotes.

Étape 2: farce à Bánh Nậm

Crevettes

Pour les crevettes déshydratées : faire tremper 10 minutes les crevettes dans de l’eau tiède. Les égoutter et les passer au hachoir électrique. Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter quelques graines de Roucou pour la coloration. Enlever les graines et incorporer les crevettes. Les faire rissoler. Elles prendront une belle couleur orangée. Réserver.

Pour les crevettes fraîches : les décortiquer et les hacher finement. Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter quelques graines de Roucou pour la coloration. Enlever les graines et incorporer les crevettes. Les faire rissoler. Elles prendront une belle couleur orangée. Réserver.

Viande de porc

Hacher la viande finement. La faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Incorporer l’ail et l’oignon préalablement hachés. Sel, poivre, une pincée de sucre et une cuillère à café de sauce nước mắm. Réserver.

Étape 3: préparation de la pâte

Dans un récipient,