Roquefort, poire pochée au poivre blanc de Phú Quốc et noix de cajou vietnamiennes torréfiées


Recette pour 4 personnes (à réaliser la veille)

Ingrédients :

150 g de roquefort

100 g de sucre

½ l d’eau

3 g de poivre blanc de Phú Quốc grossièrement écrasé (en vente sur notre site)

½ citron

2 poires conférence ou williams

Préparation :

Étape 1 : la veille, dans une casserole mettre à chauffer l’eau le sucre et le poivre écrasé.

Étape 2 : peler et citronner les poires pour éviter qu’elles ne noircissent.

Étape 3 : lorsque le sirop bout, plonger les poires, baisser le feu et faire cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Étape 3 : laisser refroidir les poires dans le sirop, conserver au réfrigérateur.

Étape 4 : le lendemain, avec une cuillère parisienne réaliser les boules de poire (compter 3 boules par personne), réserver.

Étape 5 : avec les parures de poires réaliser un coulis en les mixant avec un peu de sirop.

Étape 6 : couper le roquefort en triangle.

Étape 7 : dresser sur assiette 1 triangle de roquefort, les 3 boules de poire pochées, terminer en versant un peu de coulis de poire, parsemer de noix de cajou concassées que vous aurez fait griller à la poêle auparavant.

Suggestion : faire toaster quelques tranches fines de pain pour accompagner votre plat.

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