-  LE BLOG DE CHị LAN  -

Recettes vietnamiennes

17/01/2020

Pour cette semaine, voici une délicieuse recette de poulet à la citronnelle et au curcuma. La citronnelle est un ingrédient incontournable de la cuisine vietnamienne. Elle fait partie de nombreuses recettes de soupes, bouillons et marinades et parfume délicatement les plats à condition d’utiliser le bon dosage. L’association du curcuma et le lait de coco vous apporte une touche colorée et aromatisée pour un véritable vertige des saveurs !

13/12/2019

Pour cette semaine, voici notre recette de légumes aigres-doux encore appelés pickles. Croquants et légèrement acidulés, ces petits légumes marinés sont incontournables pour accompagner de nombreux plats vietnamiens tels que la viande et le poisson au caramel, les grillades ou encore le sandwich Banh mi. Ils permettent d’apporter un peu de fraîcheur et d’acidité. Ils peuvent se consommer également en apéritif.

06/12/2019

Pour cette semaine, voici notre recette de Bún riêu revisité. Cette soupe est riche en goûts et en saveurs par ses nombreux ingrédients comme différents morceaux de porc, du crabe et l’incontournable pâte de crevettes avec son parfum et son goût très prononcés. Pour cette soupe traditionnelle vietnamienne, les cuisinières y ajoutent des petits crabes des rizières et des crevettes grises.

29/11/2019

Pour cette semaine, voici notre recette de soupe aigre-douce de poisson. C’est un plat familier dans la vie vietnamienne en particulier dans les campagnes du Sud. Il paraît simple à réaliser mais combiner l’acidité du tamarin au sucré de l’ananas pour obtenir l’équilibre de saveurs fait partie du savoir-faire ancestral. La soupe aigre-douce de poisson peut être déclinée également avec du poulet. Néanmoins, on ne peut pas utiliser n’importe quel poisson, le saumon ne conviendrait pas par exemple. Il nous faut du poisson à chair ferme notamment sous forme de darne, combiné avec l’ananas, les tomates, les gombos, les pousses de soja et différentes herbes aromatiques pour que la soupe révèle toute la richesse de goûts, de saveurs et de parfums

18/10/2019

Pour cette semaine, voici un délicieux dessert de jicama au sirop de gingembre. Les tubercules et les racines sont des sources d’alimentation et de remèdes médicinaux au Vietnam, en Chine ou au Japon. Ils représentent les lieux où convergent l’énergie des arbres et des plantes. Certains se dégustent crus après épluchage comme le jicama. Il est croquant, juteux et évoque un petit goût de châtaigne en plus sucré. Ce légume-racine est consommé au Vietnam le plus souvent en dessert, cuit au sirop ou encore en fruits confits. Ce tubercule encore méconnu mérite de trouver une place de choix dans notre univers culinaire car c’est un vrai trésor gastronomique.

11/10/2019

Pour cette semaine, voici une délicieuse recette de travers de porc au caramel et au daïkon. Le daïkon est un grand radis blanc originaire du Japon. Son goût rappelle celui du navet mais en plus doux et parfumé. Les vietnamiennes le consomment cuit sous forme de soupe, sauté, associé à une viande ou à un poisson. Le daïkon peut également se déguster cru sous forme de salade composée ou en pickles (mariné avec du vinaigre et du sucre. Le plat que nous vous proposons très populaire au Vietnam, est composé de travers de porc confit à la sauce sucrée-salée accompagné du daïkon.

04/10/2019

Pour cette semaine, voici un délicieux dessert de beignets de patates douces. Très populaire et apprécié par tous les Vietnamiens, cette douceur est extrêmement facile à réaliser. La patate douce tient une place importante dans la cuisine vietnamienne. Pleine de vitamines et de valeur nutritionnelle, elle se décline en de nombreux plats salés ou sucrés. Contrairement à la pomme de terre, elle se cuit très rapidement soit à la vapeur ou l’eau mais ne peut pas être sautée simplement à l’huile. Pour ce faire, il faut toujours l’enrober de farine de blé ou de riz. Croustillantes à l’extérieur, tendres et sucrées à l’intérieur, ces gourmandises se dégustent autour d’une bonne tasse de thé vert.

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