Soupe aigre-douce de poisson - Canh chua cá - Recette vietnamienne

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirée des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici notre recette de soupe aigre-douce de poisson. C’est un plat familier dans la vie vietnamienne en particulier dans les campagnes du Sud. Il paraît simple à réaliser mais combiner l’acidité du tamarin au sucré de l’ananas pour obtenir l’équilibre de saveurs fait partie du savoir-faire ancestral. La soupe aigre-douce de poisson peut être déclinée également avec du poulet. Néanmoins, on ne peut pas utiliser n’importe quel poisson, le saumon ne conviendrait pas par exemple. Il nous faut du poisson à chair ferme notamment sous forme de darne, combiné avec l’ananas, les tomates, les gombos, les pousses de soja et différentes herbes aromatiques pour que la soupe révèle toute la richesse de goûts, de saveurs et de parfums.

Ingrédients :

500 g de darnes de poisson (colin, cabillaud ou lieu noir)

4 grosses tomates 1 boîte d’ananas au sirop ou de l’ananas frais

100 g de pousses de soja

5 gombos

Purée de tamarin

Poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site)

Sauce nước mắm