Bouchées aux crevettes - Bánh bèo

Ingrédients :

200 g de farine de riz

30 g de farine de tapioca

100 g de crevettes séchées

Sauce Nước mắm

Graines de Roucou

Sel, poivre noir, sucre

Vinaigre blanc

Huile végétale neutre

Ciboule vietnamienne, piment frais

Ustensiles :

24 coupelles de la taille de 6 à 7 cm de diamètre

1 cuit-vapeur

1 petit pinceau pour huiler les coupelles avant cuisson

1 torchon propre pour couvrir le couvercle du cuit-vapeur

Préparation :

Étape 1 : pâte à Bánh bèo

Dans un récipient, mélanger les 2 farines avec 1 litre d’eau froide pour rendre la pâte lisse et homogène. Puis ajouter 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre.

Disposer les petites coupelles préalablement huilées et les faire chauffer dans un cuit-vapeur jusqu’à ébullition de l’eau. Verser la pâte dans les coupelles. Puis les couvrir avec un couvercle doublé d’un torchon pour éviter que la vapeur ne goutte dans les coupelles.

Laisser cuire pendant 5 minutes. Soulever le couvercle pour vérifier la cuisson. Si la pâte devient laiteuse et translucide, c’est qu’elle est cuite.

Retirer les coupelles et les laisser refroidir sur une plaque avant de les démouler.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 2 : crevettes séchées

Laisser tremper 100 gr de crevettes séchées pendant 10 minutes dans l’eau tiède.

Ensuite les égoutter puis les passer au hachoir électrique.

Faire chauffer à feu doux un peu d’huile et ajouter quelques graines de Roucou pour lui donner une belle couleur orangée.

Retirer les graines et faire revenir les crevettes en les répartissant de façon homogène pour la coloration. Réserver.

Étape 3 : huile de ciboule

Emincer les tiges de ciboule.

Faire chauffer 10 ml d’huile neutre et incorporer les tiges de ciboule émincées. Verser le tout dans un récipient et réserver.

Étape 4 : sauce nước mắm

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faire fondre le sucre dans l’eau bouillante pour en faire un sirop. Laisser refroidir.

Incorporer par la suite le nước mắm, le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifier si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.