Soupe Phở au boeuf - Phở bò

28/08/2017

 

Ingrédients :  

 

400 g de nouilles de riz pour phở

500 g de bœuf tendre

1 kilo de jarret de bœuf avec os pour le bouillon  (possibilité de le remplacer par le bœuf bourguignon et des os à moelle)

2 oignons

100 g de gingembre frais

1 tige de citronnelle

2 gousses de cardamome noire (en vente sur notre site)

3 anis étoilé (en vente sur notre site)

2 bâtons d’écorce de cannelle ou bâtons de cannelle (en vente sur notre site)

Herbes aromatiques : ciboule vietnamienne, coriandre, basilic, menthe, coriandre épineuse (option)

Soja frais, piment, 2 citrons verts

Sauce nước mắm,  sauce Hoisin, sauce de piment Sriracha

Sel, sucre, poivre, huile végétale

2 cubes pour bouillon Phở

 

Préparation :

 

Étape 1: épices

Faire griller dans une poêle antiadhésive, oignons, anis étoilé, gingembre, bâton de cannelle, tige de citronnelle, cardamome.

 

Étape 2 : bouillon

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans un grand fait-tout et faire revenir le jarret de bœuf. Puis ajouter 3 litres d’eau froide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de sucre et incorporer les épices grillés. A jouter 2 cubes pour bouillon Phở.

Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 3 heures sans mettre le couvercle. Ecumer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface afin de garder le bouillon clair.

 

Etape 2 : vermicelles

Faire bouillir l’eau dans une marmite et mettre les vermicelles à cuire pendant 8 minutes. Les sortir et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

 

Étape 3 : bœuf

Emincer le bœuf en fines lamelles. Réserver.

 

Étape 4 : préparation à la dégustation

Porter à ébullition le bouillon.

Mettre la quantité nécessaire de nouilles dans le bouillon durant 1 minute pour les réchauffer.

Répartir dans des bols les nouilles, les germes de soja et les lamelles de bœuf. Couvrir de bouillon très chaud.

Garnir d’herbes aromatiques et servir aussitôt avec les quartiers de citron vert,  et les sauces Hoisin, Sriracha et nước mắm.

 

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

 

 

 

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