Salade de chou au poulet - Gỏi gà


Ingrédients :

1 chou blanc

1 poulet fermier

Ail, oignon, gingembre frais, écorce de cannelle ou bâton de cannelle et anis étoilé (vendus dans notre boutique)

Poivre noir de Phú Quốc (en vente dans notre boutique), sel, sucre

Nước mắm pur

Vinaigre blanc

Menthe, coriandre, basilic

Piment frais

Cacahuètes grillées et salées à concasser

Préparation :

Etape 1 : préparation du chou 24 heures à l’avance

Emincer le chou et l’oignon.

Les faire mariner dans 1 litre d’eau, vinaigre blanc, sel et sucre.

Étape 2 : épices

Faire griller dans une poêle antiadhésive, oignons, anis étoilé, gingembre, bâton de cannelle, anis étoilé.

Étape 3 : préparation du poulet

Faire bouillir 2 litres d’eau froide dans un grand fait-tout et plonger le poulet entier. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de sucre et incorporer les épices grillés. Ajouter 1 cube pour bouillon Phở gà.

Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 1 heure.

Une fois le poulet cuit, le sortir du bouillon et laisser refroidir.

Emietter le poulet froid en fines lamelles.

Étape 4 : sauce nước mắm

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faire fondre le sucre dans l’eau bouillante pour en faire un sirop. Laisser refroidir.

Incorporer par la suite le nước mm, le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifier si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.

Étape 5 : présentation à la dégustation

Disposer le chou mariné dans une assiette.

Disposer les lamelles de poulet par-dessus, ajouter les herbes aromatiques et les cacahuètes concassées.

Arroser le tout avec la sauce nước mắm.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

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