Rouleaux de printemps - Gỏi cuốn


Le rouleau de printemps vietnamien figure sur la liste des plats les plus populaires du monde. Frais, léger et diététique, il se décline à l’infini selon les envies et les saisons. Néanmoins, on ne peut se passer de 4 ingrédients essentiels : la poitrine de porc, les crevettes, la salade verte ou laitue, les herbes aromatiques, la feuille et le vermicelle de riz.

Ingrédients :

Galettes de riz

Vermicelle de riz

Crevettes

Poitrine de porc

Laitue, soja frais, menthe fraîche, piment frais

Sauce Nước mắm pur

Ail, sel, sucre

Sauce Hoisin

Cacahuètes pilées

Préparation :

Étape 1 : préparation des ingrédients

Pour gagner du temps, j’achète des crevettes déjà cuites et décortiquées.

Vous pouvez les faire cuire dans de l’eau salée et les décortiquer par la suite.

Pour la poitrine de porc, la cuisson est identique. Il convient par la suite de les couper en fines lamelles.

Étape 2 : préparation des vermicelles

Faites bouillir de l’eau. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et les faire cuire comme les pâtes italiennes pendant 5 minutes. Les égoutter et stopper la cuisson avec de l’eau froide. Réservez.

Étape 3 : disposition des ingrédients avant confection des rouleaux

Il est indispensable de tout préparer à l’avance et d’avoir tous les ingrédients disposés devant soi pour une confection optimale.

Salade ou laitue prédécoupée, feuilles de menthe, vermicelle, soja frais, crevettes et lamelles de poitrine de porc.

Sans oublier un grand récipient d’eau tiède et les galettes de riz.

Étape 4 : confection des rouleaux

Trempez la galette de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir et l’étaler soit sur un torchon propre pour absorber le surplus d’eau soit sur un support rond en plastique. Grâce à ce support à trous, vous pouvez tremper la galette de riz dans l'eau puis la placer immédiatement sur ce support. Elle va bien se ramollir, sans se déchirer à la manipulation.

Attention, il y a un sens pour la dépose de la galette. Le côté lisse est à mettre à l’extérieur.

Sur le bord inférieur central de la galette, déposez par couches successives, une feuille de salade, du soja, de la menthe, un peu de vermicelle et des lamelles de porc. Mettez les 2 demi-crevettes ou crevettes entières au milieu de la galette.

Rabattez les bords droit et gauche de la galette, puis roulez comme un cigare vers l’avant jusqu’au bout.

Étape 5 : sauce nước mắm préparée

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faites fondre le sucre dans l’eau pour en faire un sirop. Laissez refroidir.

Incorporez par la suite le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifiez si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.

Étape 6 : sauce brune aux cacahuètes

Les rouleaux de printemps peuvent se déguster soit avec la sauce préparée (étape 5) ou selon la tradition vietnamienne avec la sauce brune aux cacahuètes pilées.

Mettez une cuillère à soupe de sauce nước mắm préparée (étape 5) et une cuillère à soupe de sauce Hoisin.

Mélangez le tout et parsemez de cacahuètes pilées.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

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