Foie gras, mangue vinaigrée et confiture vietnamienne de mangue-gingembre

La tradition revisitée pour épater vos convives, recette simple et rapide. Avec la mangue restante vous pourrez préparer votre volaille de fêtes (recette du blog).

 

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

Foie gras de canard (compter 40g par personne)

½ mangue pas trop mûre

7 cl de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc

1 pincée de sel

½ pot de confiture de mangue-gingembre La Petite épicerie Saïgon (en vente sur notre site)

1 cuillère à soupe de jus d’orange

Quelques tours de moulin à poivre de Phu Quoc (en vente sur notre site)

Quelques feuilles de verveine citronnelle pour la décoration

 

Préparation :

 

Etape 1 : quatre heures avant votre repas, peler la mangue, la couper en languette avec votre éplucheur, réserver dans une boite alimentaire.

Etape 2 : chauffer le vinaigre, ajouter la pincée de sel, laisser tiédir et verser sur les mangues coupées. Réserver au réfrigérateur une fois refroidi.

Etape 3 : détendre la confiture avec le jus d’orange, mixer et réserver au frais.

Etape 4 : au moment du service, couper le foie gras avec la lame d’un couteau trempée dans de l’eau chaude, disposer sur l’assiette. Disposer les lamelles de mangues vinaigrées, la confiture de mangue et les feuilles de verveine citronnelle. Donner un tour de moulin à poivre sur le foie gras et les mangues. Server avec du pain de campagne légèrement toasté.

 

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