Pintade de noël aux fruits secs et confits laquée au miel de café vietnamien

 

 

Pas de repas de Noël sans la traditionnelle volaille rôtie. Suivant le nombre de convives choisissez la volaille adaptée :

Pintade (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g / personne.

Poularde (1,600 à 1,800 kg) : 1 pièce pour 6 personnes, soit 300 à 350 g / personne.

Chapon ou dinde (3 à 4 kg) : 1 pièce pour 8 personnes

 

Ingrédients :

 

1 pintade ou autre volaille suivant le nombre de convives

150 g de poitrine de porc

1 escalope de poulet

1 œuf

50 g de mangue confite Le's Farm coupée en cube (en vente sur notre site)

½ mangue fraîche coupée en cube

25 g de raisin secs

50 g de noix de cajou vietnamienne Le's Farm (en vente sur note site)

Sel poivre

½ cuillère à café de mélange  de Notre 5 épices (en vente ssur notre site)

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon, 3 dents d’ail

25 g de beurre pour la cuisson de la pintade, 25 g de beurre pour la sauce

50 g de miel de fleurs de café Tracybee (en vente sur notre site)

Pour la sauce : 25 g de miel de fleurs de café Tracybee (en vente sur notre site)

 

Préparation :

 

Etape 1 : couper grossièrement la poitrine de porc et l’escalope de poulet. Hacher au robot les deux viandes, ajouter l’œuf entier, saler, poivrer bien mélanger.

Etape 2 : mettre la farce dans un saladier, ajouter la mangue confite, la mangue fraiche, les raisins secs, les noix de cajou et le cinq épices.

Etape 3 : saler et poivrer l’intérieur de la volaille, farcir la volaille.

Etape 4 : préchauffer le four à 180°C.

Etape 5 : couper en gros cube le céleri branche, l’oignon et la carotte, les mettre au fond d’un plat à four, ajouter les dents d’ail écrasées, verser ½ verre d’eau. Poser la volaille, saler et poivrer, parsemer de noisettes de beurre.

Etape 6 : enfourner et cuire pendant 1h30 à 2h00 suivant la taille de la volaille, à mi-cuisson badigeonner la peau de la volaille avec le miel.

Etape 7 : sortir la volaille du plat de cuisson et la disposer sur votre plat de service.

Etape 8 : dans une casserole passer le jus de cuisson au chinois (passoire) ajouter le miel, faire chauffer et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Et mettre en saucière.

 

Cette recette peut être adaptée pour tout type de volaille (suivant le nombre de convives), pour une dinde multiplier les quantités par deux.

 

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