Nems de fête

 

Une recette que vous pouvez réaliser quelques jours avant votre réveillon en congelant vos nems. La recette de la farce est la même que pour les pâtés chauds. Les champignons noirs sont ici remplacés par des cèpes et bolets séchés pour leur donner un goût de fêtes.

 

Recette pour 30 petits nems

 

Ingrédients :

 

30 galettes de riz

300 g d’échine de porc haché ou farce de porc

20 g de cèpes et bolets séchés (ou champignons noirs déshydratés)

1 carotte râpée

1 oignon

1 dent d’ail

1 œuf

25 g de vermicelle de riz (cheveux d’ange)

Sel, sucre, poivre noir de Phu Quoc (en vente sur notre site)

Sauce nuoc-mam

Feuille de laitue Batavia, bouquet de menthe, coriandre

 

Préparation :

 

Étape 1 : réhydrater avec de l’eau chaude les champignons, les cheveux d’ange.

Étape 2 : dans un bol ajouter la farce de porc, l’oignon haché, l’ail haché, la carotte râpée et le nuoc mâm, le sucre, les champignons noirs réhydratés hachés et les cheveux d’ange, 1 œuf battu, bien malaxer.

Étape 3 : étendre sur votre plan de travail un linge mouillé, tremper une galette de riz dans un bol d’eau tiède, la placer sur le linge.

Étape 4 : placer au centre de la galette une cuillère de farce.

Étape 5 : commencer à rouler le nem, au ¾ de la galette rabattre les côtés, continuer de rouler.

Étape 6 : précuire en friteuse à 180 °C 3 minutes sans coloration. Congeler ou conserver au réfrigérateur.

Étape 7 : le jour du réveillon, remettre en friteuse (180°C°) jusqu’à coloration. Servir avec des feuilles de laitue, menthe et coriandre fraiche et sauce nuoc mâm.

 

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