Salade exotique aux gambas


Recette vietnamienne - Salade exotique aux gambas

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

½ céleri rave

4 clémentines

1 jaune d’œuf

15 cl d'huile

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de citronnelle en poudre (en vente sur notre site)

10 g de gingembre haché

125 g de gambas cuites décortiquées

1 bouquet de mâche

Préparation :

Étape 1 : presser le jus d’une clémentine.

Étape 2 : réaliser une mayonnaise avec le jus, le jaune d’œuf, la moutarde, la citronnelle en poudre, le gingembre haché. Monter jusqu’à obtenir une texture souple, assaisonner.

Étape 3 : peler, couper et râper le céleri.

Étape 4 : mélanger la mayonnaise et le céleri.

Étape 5 : lever les segments de clémentines.

Étape 6 : détailler la moitié des gambas en petits morceaux, assaisonner de sel et poivre.

Étape 7 : dresser avec un cercle un centimètre de céleri puis des morceaux de gambas et des segments de clémentines. Recommencer cette opération une deuxième fois, terminer par une couche de céleri. Décorer avec des gambas entières et quelques segments de clémentines, terminer en déposant un petit bouquet de mâche.

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