Porc au caramel vietnamien - Thịt kho trứng

12/01/2018

Dans les temps anciens, lorsque le Nouvel An arrive, chaque famille prévoit des plats traditionnels dont l’incontournable Porc au caramel. Aujourd'hui, ce plat n'est plus réservé au Tết mais fait partie du repas quotidien de la famille vietnamienne.

Économique et savoureuse, cette recette maison est idéale pour vos dîners en famille.

 

Ingrédients :

 

1 kg de poitrine ou de jambonneau de porc

6 œufs écalés

5 cuillères à soupe de sauce nước mm

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site)

1 cuillère à café de citronnelle en poudre

1 oignon

2 gousses d’ail

Ciboulette vietnamienne

 

Préparation :

 

Étape 1 : faire cuire les œufs dans l’eau froide pendant 25 minutes pour obtenir des œufs durs. Les écaler et réserver.

 

Étape 2 : couper la viande en cubes de 3 centimètres environ. Puis les saler et poivrer.

 

Étape 3 : faire chauffer la casserole avec un peu d’huile végétale et faire revenir l’ail et l’oignon hachés. Puis incorporer le sucre, la citronnelle en poudre et la sauce nước mm pour les caraméliser.

 

Étape 4 : dès que le sucre prend la couleur marron foncée, ajouter la viande. Remuer le tout afin que le caramel soit bien réparti sur tous les morceaux. Ajouter 500 ml d’eau et couvrir la casserole. Baisser à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les œufs durs et laisser mijoter encore 30 minutes. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.

 

Étape 4 : disposer le porc au caramel et les œufs dans un plat et les parsemer de ciboulette vietnamienne. Servir chaud avec du riz blanc accompagné de pickles vietnamiens (légumes crus marinés - đồ chua).

 

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

 

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