Soupe vietnamienne de nouilles et raviolis - Mì Nam Vang

26/02/2018

 

À sa base, la soupe H Tiếu  est une soupe de nouilles faite avec un bouillon d'os de porc et sans sauce de poisson. Mais c'est là que la simplicité se termine. Les nouilles dans un bol de H Tiếu  peuvent être des nouilles de tapioca claires et moelleuses, des nouilles de riz blanc opaque comme celles que vous utilisez pour une soupe de nouilles Ph, ou de fines nouilles chinoises aux œufs (Mì). Les garnitures couvrent un vaste territoire et peuvent inclure du porc désossé, des côtes de porc, des abats de porc, des crevettes, des calmars, des boulettes de Wonton, de l'échalote frite et de l'oignon vert.

Je vous propose ma soupe Mì Nam Vang revisitée. Une expérience culinaire vietnamienne à ne pas manquer.

 

Ingrédients :

450 gr de nouilles sèches aux œufs (Ramen)

Raviolis aux crevettes congelés (2 paquets de 200g)

Pour le bouillon : pieds de porc, travers de porc (ou palette, épaule, échine ou poitrine), crevettes fraîches ou crevettes séchées (200 g), Calamar séché surgelé (2)

Navets (ou radis Daikon)

Gingembre

Cannelle en bâton, anis étoilé, poivre de Phú Quc (vendus dans notre boutique), sel

Oignons, Ail

Pour le porc laqué (Xá xíu) : filet mignon (500 gr), 1 sachet de préparation pour porc xá xíu, (vendu dans les épiceries asiatiques). 10 cl de sauce Maggi, 2 cuillère à soupe de miel.

Salade verte

Soja (100 gr)

Coriandre fraîche

Ciboulette vietnamienne

Oignons frits

Huile végétale neutre

Huile de sésame

 

Préparation :

Étape 1: préparation du bouillon

Découper les navets en quartier, le gingembre en lamelles, les oignons, l’ail. Découper les pieds de porc en deux dans leur longueur. Découper les travers de porc en quartier.

Dans une grande marmite, faire revenir les épices, le gingembre, le poivre, les oignons et l’ail.

Ajouter la viande, les crevettes et le calamar. Les faire revenir 2 minutes.

Ajouter les navets et 2 litres d’eau et une poignée de sel fin.

Laisser mijoter le tout 3 heures sans couvrir.

Ne pas oublier d’écumer régulièrement pour enlever les impuretés et garder le bouillon transparent.

 

Étape 2 : cuisson des nouilles

Faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les nouilles et les faire cuire 10 minutes.

Séparer les nouilles à l’aide d’une paire de baguettes ou d’une fourchette pour vérifier la cuisson. Égoutter les nouilles et les faire refroidir avec de l’eau pour stopper la cuisson. Réserver.

 

Étape 3 : cuisson des raviolis

Faire bouillir l’eau dans une casserole. Ajouter les raviolis congelés. Mettre quelques gouttes d’huile végétale et d’huile de sésame pour qu’ils ne collent pas à la cuisson.

Laisser cuire 15 minutes. Égoutter les raviolis et réserver.

 

Étape 4 : préparation du porc laqué

Réaliser la marinade la veille en mélangeant dans un saladier, le sachet de préparation pour le porc, la sauce Maggi et le miel. Laisser mariner la viande au frigidaire toute une nuit.

Le lendemain, sortir les morceaux de porc faire cuire au four à 210 °C pendant

40 mn. Réserver.

 

Étape 5 : présentation à la dégustation

Dresser dans un bol, les feuilles de salade verte, les nouilles, ensuite la viande, les crevettes décortiquées, les raviolis et le soja. Parsemé la soupe avec la coriandre fraîche ciselée, la ciboulette vietnamienne et enfin les oignons frits.

 

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

 

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