Flan vietnamien au caramel - Bánh flan

Le flan au caramel est connu au Vietnam sous le nom de Bánh flan ou de Kem flan. Issu d’un héritage culinaire français, ce dessert s’impose tant dans la rue que dans les foyers vietnamiens par son aspect gourmand et nutritif. Sa réalisation semble facile au premier abord avec des ingrédients simples tels que les œufs, le sucre et le lait mais demande beaucoup d’attention notamment pour la confection du caramel et la cuisson du flan au bain marie ou à la vapeur.

 

Ingrédients :

300 ml de lait

3 œufs

30 g de sucre pour le flan

50 g de sucre pour le caramel (vous pouvez aussi utiliser le caramel liquide vendu en grandes surfaces)

Extrait de vanille

 

Préparation :

Étape 1 : préparation du caramel

Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. L’eau doit couvrir le sucre.

Faire chauffer le tout à feu doux pour éviter que le caramel ne soit brûlé. Cette étape est délicate car il faut surveiller le caramel de très près.

Une fois l’eau absorbée et que le caramel commence à dorer, stopper le feu.

Verser le caramel au fond d’un moule à flan et le laisser refroidir.

 

Étape 2 : préparation du flan

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le lait tiédi. Bien mélanger.

 

Étape 3 : verser la préparation sur le caramel puis laisser cuire au bain marie 60 minutes à feu très doux. Pour éviter que les gouttes d’eau ne tombent sur le flan, entourer le couvercle avec un torchon.

 

Étape 4 : quand le flan est cuit, laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Étape 5 : pour démouler le flan, poser une grande assiette sur le moule et la retourner délicatement. Le flan se détachera très facilement.

 

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

 

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