Soupe vietnamienne terre et mer - Hủ tiếu – Recette vietnamienne

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirée des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici la recette de soupe vietnamienne aux nouilles, porc et fruits de mer, ou Hủ Tiếu. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine vietnamienne, le Hủ Tiếu peut être confondu avec le Phở cuisiné avec essentiellement d’os de bœuf et de viande de bœuf. Tandis que le Hủ Tiếu est une soupe terre et mer dont le bouillon est composé d’os de porc, de poitrine de porc, de crevettes, de calamars séchés et éventuellement du crabe et des abats. Cette soupe originaire du Sud-Vietnam est consommé au petit-déjeuner. Il existe des versions plus simples avec uniquement du porc et des crevettes séchées tandis que d'autres peuvent prendre plus de temps et être plus garnies. Enfin, lorsque le plat est présenté à la table, les convives peuvent ajouter un certain nombre de garnitures et d'aromates pour personnaliser le plat en fonction de leurs préférences.

Nous vous proposons ici le Hủ Tiếu revisité. Une expérience culinaire savoureuse et parfumée à ne pas manquer.

Ingrédients :

2 sachets de nouilles spéciales Hủ Tiếu (mais vous pouvez remplacer par les nouilles Mì)

300 gr de crevettes fraîches

500 gr de palette, épaule, échine ou poitrine de porc

10 œufs de caille ou plus selon vos goûts

Salade verte

Soja (100 gr)

Ciboulette à ail (Hẹ)

Ciboulette

Piment frais

Citron

Pour le bouillon : os de porc, carcasse de poulet, têtes de crevettes fraîches, 3 calamars séchés ou 200 gr de crevettes séchées, 2 gros oignons, 3 carottes, 3 litres d’eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site), 2 cuillères à soupe de sauce nước mắm, ciboulettes, 1 bol d’oignons frits.