Bœuf lúc lắc - Bò lúc lắc


Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirées des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales

caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici une recette de Boeuf lúc lắc (bœuf secoué). C’est un plat d’inspiration française apparu dans les années 1960 au Vietnam. Le nom provient de la manière de faire sauter le bœuf dans un wok en le secouant pour obtenir une cuisson rapide et homogène afin que la viande reste saignante à l’intérieur. Les morceaux de bœuf sont coupés en cubes pour faciliter leur dégustation avec des baguettes. Le bœuf lúc lắc est souvent servi sur un lit de salade verte agrémenté de tranches de tomates et des rondelles d’oignons. Il s’accompagne d’une sauce à base de sel, de poivre et de citron vert.

Ingrédients :

500 g de filet de bœuf à couper en cubes de 2 cm d’épaisseur

Riz blanc

3 oeufs

Sauce de soja (2 cuillères à soupe)

Sauce huître (4 cuillères à soupe)

Sucre (1 cuillère à soupe)

Sauce nước mắm (1 cuillère à soupe)

Poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site)

Épice 5 parfums en poudre (en vente sur notre site)

Curcuma en poudre (en vente sur notre site)

Huile de sésame (1 cuillère à café)

2 oignons, 4 gousses d’ail

Poivrons (vert, rouge, jaune) à couper en cubes

Citron vert

Salade verte

Tomate

Préparation :

Le bœuf sauté

Étape 1: pour la marinade, mélanger dans un bol : les sauces de soja, d’huître, de nước mắm, le poivre noir de Phú Quốc, l’épice 5 parfums en poudre, le sucre et l’huile de sésame.

Dans un récipient, mettre les cubes de bœuf puis les arroser de la marinade.

Le couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur au moins 1 heure.

Étape 2 : faire sauter les poivrons et les oignons dans un wok à feu vif. Réserver.

Étape 3 : faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif puis incorporer l’ail et l’oignon hachés. Ajouter ensuite les cubes de bœuf marinées et les faire sauter pendant 3 minutes toujours à feu vif. Incorporer à la fin les poivrons cuits. Mélanger et laisser cuire pendant 1 minute.

Étape 4 : présentation à la dégustation

Dresser sur une assiette, la salade verte, les tranches de tomate et les oignons (en option) et déposer les cubes de bœuf bien chaudes.

Server avec le riz grillé au curcuma.

Ne pas oublier la petite sauce composée de jus de citron vert, de sel et de poivre pour y tremper les cubes de bœuf.

Le riz grillé au curcuma

Étape 1: faire cuire le riz blanc la veille ou 3 heures avant afin qu’il soit froid.

Étape 2 : faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif puis incorporer l’ail et l’oignon hachés. Ajouter ensuite une ½ cuillère de curcuma en poudre. Saler, poivrer et mélanger.

Incorporer ensuite les œufs. Mélanger le tout rapidement puis ajouter le riz. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le riz devienne doré. Ajouter à la fin quelques gouttes de sauce de soja. Mélanger et réserver.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

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