Poulet frit au sel - Gà rang muối - Recette vietnamienne

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirée des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici comment préparer le poulet frit au sel et à la citronnelle. Le « gà rang muối » est la recette préférée des familles vietnamiennes. Le secret de ce plat subtilement salé et parfumé à la citronnelle, réside dans la préparation spéciale de la poudre de sel qui apporte une saveur si particulière au poulet frit. Plusieurs ingrédients composent cette poudre de sel à savoir du riz gluant, des graines de haricot mungo, des crevettes séchées, du sel et du poivre blanc. Essayer c’est l’adopter pour le bonheur de tous.

Ingrédients :

Pour le poulet frit :

500 g de blanc de poulet

3 tiges de citronnelle

5 feuilles de citronnier

3 échalotes

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de farine de tapioca

Poivre blanc de Phú Quốc (en vente sur notre site)

Sel

Pour la poudre de sel :

2 cuillères à soupe de riz gluant

3 cuillères à soupe de graines de haricot mungo

1 cuillère à soupe de crevettes séchées

1 cuillère à soupe de poivre blanc de Phú Quốc (en vente sur notre site)

2 cuillères à soupe de sel