Bouchées aux crevettes - Bánh bèo

Ingrédients :

200 g de farine de riz

30 g de farine de tapioca

100 g de crevettes séchées

Sauce Nước mắm

Graines de Roucou

Sel, poivre noir, sucre

Vinaigre blanc

Huile végétale neutre

Ciboule vietnamienne, piment frais

Ustensiles :

24 coupelles de la taille de 6 à 7 cm de diamètre

1 cuit-vapeur

1 petit pinceau pour huiler les coupelles avant cuisson

1 torchon propre pour couvrir le couvercle du cuit-vapeur

Préparation :

Étape 1 : pâte à Bánh bèo

Dans un récipient, mélanger les 2 farines avec 1 litre d’eau froide pour rendre la pâte lisse et homogène. Puis ajouter 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre.

Disposer les petites coupelles préalablement huilées et les faire chauffer dans un cuit-vapeur jusqu’à ébullition de l’eau. Verser la pâte dans les coupelles. Puis les couvrir avec un couvercle doublé d’un torchon pour éviter que la vapeur ne goutte dans les coupelles.

Laisser cuire pendant 5 minutes. Soulever le couvercle pour vérifier la cuisson. Si la pâte devient laiteuse et translucide, c’est qu’elle est cuite.

Retirer les coupelles et les laisser refroidir sur une plaque avant de les démouler.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.