Mortadelle vietnamienne à la cannelle - Chả Quế - Recette vietnamienne

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirées des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici une recette Mortadelle vietnamienne à la cannelle - Chả Quế. La cuisine vietnamienne du Nord au Sud vous permet de déguster une grande variété de mortadelles. Vous connaissez certainement le Chả lụa cuit dans les feuilles de bananier servant à garnir les Bánh Mì, sandwichs vietnamiens. Voici la version nord vietnamienne avec le Chả quế, mortadelle à la cannelle frite, pour accompagner le riz gluant ou la soupe de nouilles. Son succès réside dans l’utilisation subtile de la cannelle combiné avec le croustillant de la peau après un léger bain d’huile.

Ingrédients :

500 g d’échine de porc ou de poitrine de porc

5 cuillères à soupe de sauce nước mắm

2 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre blanc de Phú Quốc concassé (en vente sur notre site)

¼ cuillère à café de cannelle de Saïgon en poudre (en vente sur notre site)

¼ cuillère à café de curcuma en poudre (en vente sur notre site)

4 cuillères à café d’eau glacée

2 cuillères à café de maïzena

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 sachet de levure

2 échalotes ou 1 oignon

2 gousses d’ail

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