Magret de canard aux cinq parfums - Vịt quay ngũ vị hương

Le secret d’un magret de canard laqué réside dans sa marinade. Le mélange du miel, des 5 parfums et de la sauce de soja apporte une saveur particulière au plat. Voici une recette simple à réaliser et qui saura transporter vos convives au Vietnam le temps d’une dégustation mémorable. Il y a deux types de cuisson, à la poêle ou au four. Je privilégie la cuisson à la poêle pour une meilleure maîtrise de la température. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc et de légumes marinés.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 magrets de canard de 500 g environ

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire ou brune

2 cuillères à café de la poudre de 5 parfums (en vente sur notre site)

1 pincée de poivre noir de Phú Quốc concassé (en vente sur notre site)

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz (en vente en grandes surfaces ou en épiceries asiatiques)

1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce

2 gousses d’ail écrasées

Préparation :

Étape 1 : pour la marinade, piler les gousses d’ail et le gingembre.

Ajouter dans un bol la maïzena et la faire délayer avec la sauce de soja.

Incorporer ensuite le vinaigre, le miel, les 5 épices, le sel, le poivre, l’ail et le gingembre pilés. Bien mélanger.

Étape 2 : quadriller la peau du magret, côté gras à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les croisillons doivent être petits et rapprochés pour que la marinade s’imprègne bien dans les filets.

Étape 3 : badigeonner consciencieusement les magrets des deux côtés. Les laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Étape 4 : faire chauffer la poêle sans ajout d’huile puis poser les magrets côté peau. Baisser à feu moyen et les laisser cuire pendant 5 minutes tout en surveillant la cuisson afin que la peau ne brûle pas.

Une fois dorés, sortir les magrets et enlever le surplus de graisse.

Incorporer ensuite les magrets côté chair et les faire saisir à feu vif pendant 2 minutes pour préserver une cuisson rosée.

Étape 5 : découper les magrets en fines lamelles et les arroser de sucs de cuisson. Les servir avec du riz blanc accompagné de légumes marinés.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !