Gâteau de mariage vietnamien - Bánh Xu Xê


Le bánh xu xê est un gâteau traditionnel servi lors des mariages vietnamiens. Le jour du mariage, la famille du marié visite la maison de la mariée et offre de nombreux cadeaux. Outre les feuilles de bétel, le vin et le thé, qui sont des incontournables, les gâteaux sont également un cadeau de choix en raison de sa belle signification. Emballés dans de minuscules boîtes carrées en feuilles de coco rigides dont la partie supérieure emboîte parfaitement la partie inférieure symbolisant un couple parfait. La rigidité du gâteau évoque la solidité des liens du mariage. La farce jaune de couleur dorée incarne la fidélité tel un cœur en or. En temps normal, les gâteaux sont vendus par des vendeurs ambulants et emballés sous film alimentaire pour faire ressortir toutes les couleurs allant du vert au mauve.

Ingrédients :

360 g de farine de tapioca

70 g de haricots mungo jaunes décortiqués

260 g de sucre

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

30 ml d’extrait de pandan

200 ml d’eau froide

6 copeaux de coco

Huile végétale neutre

Graines de sésame grillées

Film alimentaire

Préparation :

Étape 1 : faire tremper les haricots mungo dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Faire bouillir l’eau dans la marmite et déposer les haricots dans un panier vapeur. Les faire cuire pendant 20 minutes. Les laisser tiédir.

Dans un mixeur, ajouter les haricots cuits, 50 g de sucre, la vanille et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre. Mixer le tout afin d’obtenir une pâte très fine.

Ensuite confectionner la pâte de haricots en petites boulettes. Réserver.

Étape 2 : détailler les copeaux de coco en fines lamelles.

Étape 3 : pour confectionner la pâte du gâteau, mettre dans un saladier 120 g de farine de tapioca, 70 g de sucre, 50g de lamelles de coco et l’extrait de pandan. Y ajouter 200 ml d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre. Mélanger le tout pour obtenir une pâte liquide.

Dans une casserole, mettre la pâte liquide et la faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer afin d’épaissir la pâte pendant 3 minutes. Arrêter le feu et réserver.

Étape 4 : déposer dans des coupelles préalablement huilées, une couche de pâte et incorporer la boulette de haricot en son centre. Couvrir le tout par une deuxième couche de pâte.

Il ne vous reste plus qu’à les faire cuire dans le panier vapeur dès que l’eau commence à bouillir. Ne pas oublier d’envelopper le couvercle avec un torchon pour éviter que les gouttelettes d’eau ne tombent sur les coupelles. Cuisson 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Étape 5 : pour l’enrobage des gâteaux, prendre une feuille de film alimentaire. Déposer le gâteau en son centre. Le saupoudrer de graines de sésame grillées sur la face du gâteau. Enrouler le gâteau dans son film en le serrant fort et terminer par un nœud bien solide à l’arrière du gâteau.

Étape 6 : servir les gâteaux accompagnés d’une bonne tasse de thé vert.

Ces gâteaux peuvent être conservés à la température ambiante pendant une semaine.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !

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